Натуральный пигмент

Красный цвет корня свеклы – укрепление здоровья, по одной красной свекле за раз
Глубокий красный цвет свеклы обусловлен природным пигментом беталаином. Этот пигмент не только придает блюдам яркость, но и приносит пользу здоровью. Красный цвет свеклы богат антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительным стрессом и воспалениями в организме, улучшая общее состояние здоровья. Кроме того, исследования показали, что употребление свеклы может помочь регулировать кровяное давление, улучшить кровоток и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

Красный цвет Монаска – естественный способ сохранить здоровье сердца
Монаскус красного цвета, полученный из красного дрожжевого риса, содержит монаколины, которые, как было доказано, поддерживают здоровый уровень холестерина. Включив этот природный пигмент в свой образ жизни, вы сможете комплексно и устойчиво способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы. Красный цвет монаска также известен своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, что еще больше способствует общему благополучию.

Красный цвет шиповника – освежающее наслаждение, богатое антиоксидантами
Красный цвет шиповника, полученный из чашечки цветка гибискуса, не только придает напиткам яркий оттенок, но и приносит многочисленные преимущества для здоровья. Этот природный пигмент содержит антоцианы, мощные антиоксиданты, известные своей способностью бороться со свободными радикалами и снижать окислительный стресс. Употребление розеллы красного цвета может помочь снизить кровяное давление, улучшить здоровье сердца и поддержать функцию печени.

Куркума желтого цвета – золотая специя с многогранными преимуществами
Куркума желтого цвета, полученная из корня куркумы, представляет собой яркий и универсальный природный пигмент, который веками использовался в традиционной медицине. Его активное соединение куркумин обладает мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, что делает его ценным дополнением к здоровому образу жизни. Регулярное употребление куркумы желтого цвета может помочь уменьшить воспаление, поддержать здоровье суставов, улучшить пищеварение, повысить иммунитет и улучшить общее самочувствие.

Значение pH
Многие природные пигменты очень чувствительны к изменению значения pH. При изменении значения pH цветовой тон сильно изменится. Когда pH куркумина равен 2, водорастворимый куркумин выпадает в осадок желтого цвета, и поглощение значительно снижается; когда pH составляет от 3 до 7, изменение цвета не является очевидным, он становится лимонно-желтым, а изменение поглощения очень мало, что указывает на то, что пигмент относительно стабилен в этих условиях; когда pH равен 8, цвет становится оранжево-желтым, а поглощение становится больше; когда pH больше или равен 9, цвет становится красновато-коричневым, что указывает на то, что пигмент сильно изменяется в щелочных условиях.
Когда pH антоцианов меньше или равен 3, пигмент обладает хорошей стабильностью, а степень сохранности через 10 дней все еще составляет более 83%; когда pH больше или равен 4, степень сохранности пигмента падает до менее 80% через 2 дня.

Ион металла
Многие ионы металлов также влияют на стабильность натуральных пигментов: некоторые защищают цвет, а некоторые вызывают выцветание. Влияние ионов разных металлов с концентрацией лютеина 0,5 г/л на стабильность лютеина. Существуют определенные различия. Na+ и Zn2+ мало влияют на стабильность пигмента; Cu2+ и Fe3+ оказывают большее влияние на стабильность пигмента. Добавление этих двух ионов металлов приведет к значительному снижению степени сохранности пигмента.

Освещение
Многие натуральные пигменты тускнеют под воздействием света. Эти натуральные пигменты фотолабильны, поэтому их следует хранить в защищенном от света месте. Исследования показали, что естественный свет на открытом воздухе или рассеянный свет в помещении ускоряют разложение красного пигмента питайи. Чем сильнее интенсивность света, тем хуже стабильность пигмента.

Температура
Многие натуральные пигменты тускнеют в условиях высоких температур и термически нестабильны, поэтому натуральные пигменты следует избегать высоких температур. Исследования фиолетовых пигментов сладкого картофеля показали, что при обработке при температуре 40, 60, 80 и 100 градусов в течение 6 часов степень удержания пигмента составляла 91,47%, 84,65%, 59,23% и 43,23% соответственно, что указывает на то, что с повышением температуры скорость удержания пигмента увеличивается. Степень сохранности также снижается. Когда температура обработки превышает 80 градусов, температура оказывает большее влияние на пигмент.

Окислители и восстановители
Такие факторы, как окислители и восстановители, также могут влиять на стабильность многих натуральных пигментов. Исследования меланина показали, что по мере увеличения массовой концентрации перекиси водорода значение поглощения раствора пигмента демонстрирует значительную тенденцию к снижению, и окислитель имеет тенденцию к снижению. определенное разрушительное воздействие на пигмент; по мере увеличения концентрации аскорбиновой кислоты поглощательная способность раствора пигмента становится значительной. Сильный восстановитель также оказывает определенное разрушительное воздействие на пигмент.