Подсластитель

Что такое подсластитель

Подсластитель — это вещество, добавляемое в пищу или напиток для придания сладкого вкуса либо потому, что оно содержит сахар, либо потому, что оно содержит сладкий на вкус заменитель сахара. Для производства продуктов питания и напитков используются различные натуральные и искусственные подсластители, не содержащие сахара. Подсластители определяются как пищевые добавки, которые используются или предназначены для использования либо для придания пище сладкого вкуса, либо в качестве настольного подсластителя. Настольные подсластители — это продукты, которые состоят из любых разрешенных подсластителей или включают их и предназначены для продажи конечному потребителю, обычно для использования в качестве альтернативы сахару.

Преимущества подсластителя

Виды подсластителей

Как выбрать подсластитель

Уровень сладости
Различные подсластители имеют разную степень сладости, и важно выбрать тот, который обеспечивает продукту желаемый уровень сладости. Например, если для продукта требуется низкокалорийный подсластитель, хорошим вариантом может стать стевия. Стевия, например, до 350 раз слаще сахара, и для достижения того же уровня сладости, что и сахар, требуется лишь небольшое количество стевии. Альтернативно, если для продукта требуется заменитель сахара, который точно имитирует сладость сахара, мальтитол — отличный выбор, поскольку он примерно на 90% слаще сахара, и его можно использовать в рецептах в том же соотношении, что и сахар. Это позволяет легко заменить сахар в рецептах, не влияя на вкус и текстуру конечного продукта.

Текстура
Заменяя сахар подсластителем, важно помнить, что сахар не только придает сладость, но также влияет на общую текстуру и структуру продукта. Одним из самых больших преимуществ подсластителей с соотношением 1:1, таких как мальтит, является что он придает тот же объем и текстуру, что и сахар, в то время как низкокалорийные подсластители, такие как стевия, нельзя использовать в том же количестве, что и сахар, и вам необходимо заменить оставшуюся массу чем-то другим, например мукой, кукурузным крахмалом или другим низкокалорийным продуктом. подсластители. Тогда задача заключается в увеличении объема без негативного воздействия на конечный продукт. Например, добавление муки или кукурузного крахмала может привести к образованию плотной и тяжелой текстуры, а слишком большое количество другого низкокалорийного подсластителя может привести к искусственному послевкусию.

Вкус
Аромат подсластителя также может повлиять на общий вкус продукта. Некоторые подсластители рискуют придать продукту горький привкус, а другие обладают сладостью и вкусом, имитирующим вкус сахара. Нам особенно нравится использовать мальтит в наших шоколадных конфетах и ​​соединениях со вкусом шоколада, поскольку он сохраняет сливочно-шоколадную сладость и вкус.

Калорийность
Калорийность подсластителя также имеет значение, особенно для продуктов, продаваемых как низкокалорийные или не содержащие сахара. Некоторые подсластители, такие как сукралоза или аспартам, не содержат калорий, в то время как другие, такие как сахарные спирты, содержат меньше калорий, чем сахар, но все же вносят свой вклад в общую калорийность продукта.

Расходы
Наконец, как и в случае с любым сырьем, важно учитывать стоимость подсластителя, чтобы обеспечить конкурентоспособность конечного продукта на рынке.