Что такое сублимационная сушка?
Вода (H2O) может быть твердой (лед), жидкой (вода) и газовой (пар) при разных давлениях и температурах. Переход от жидкости к газу называется&"испарением &", а переход от твердого вещества к газу называется&"сублимацией &". Вакуумная сублимационная сушка заключается в замораживании материала, содержащего большое количество воды, до твердого состояния путем предварительного охлаждения. Затем водяной пар непосредственно сублимируется из твердого вещества в условиях вакуума, а само вещество остается на шельфовом льду при замораживании, поэтому его объем не изменяется после высыхания, становится рыхлым, пористым и имеет хорошие характеристики регидратации. Одним словом, сублимационная сушка - это тепломассообмен при низкой температуре и низком давлении.
Полное название Freeze2Drying - VacuumFreezeDrying, или для краткости сублимационная сушка, также известная как сублимационная сушка, которая замораживает высушенный жидкий материал в твердое тело и использует сублимационные характеристики льда в условиях низкой температуры и пониженного давления. , Метод обезвоживания материала при низкой температуре для достижения цели сушки.
Преимущество сублимационной сушки
Существуют различные методы сушки в сублимационных сушилках, такие как сушка на солнце, сушка кипячением, сушка, распылительная сушка, вакуумная сушка и т. Д., Но обычные методы сушки обычно проводят при температурах выше 0 ° C или выше. Сухие продукты обычно имеют проблемы с уменьшенным объемом и твердой текстурой. Большая часть летучих компонентов будет потеряна.
Некоторые термочувствительные соединения будут деактивированы, а некоторые соединения могут даже окислиться. Следовательно, высушенный продукт имеет большой разрыв в свойствах по сравнению с продуктом до сушки.
Напротив, метод сублимационной сушки в основном проводят при температуре ниже 0 ° C, то есть продукт проводят в замороженном состоянии. Только когда остаточная влажность продукта снижается на более поздней стадии, когда продукту позволяют подняться до температуры выше 0 ° C, весь процесс не превышает 40 ° C. В сублимационной сушилке в условиях вакуума, когда водяной пар непосредственно сублимируется, лекарство остается в замороженном шельфе, образуя губчатую рыхлую пористую структуру, поэтому его объем после сушки практически не изменяется.
Сублимированные фрукты можно восстановить, и они сразу же растворятся в воде. По сравнению с традиционными методами сублимационные сушилки имеют следующие преимущества:
1. Многие термочувствительные вещества не будут инактивированы.
2. Поскольку сушка при низкой температуре, потеря некоторых летучих компонентов в веществе очень мала.
3. В процессе сублимационной сушки микроорганизмы и ферменты не могут продолжаться, поэтому исходные свойства могут быть сохранены.
4. Поскольку сушится в замороженном состоянии, объем практически не изменяется, а исходная структура сохраняется без концентрации.
5. Поскольку вода в материале после предварительного замораживания существует в виде кристаллов льда, растворенные неорганические солевые вещества, первоначально растворенные в воде, равномерно распределяются в материале. Когда продукт, обработанный с помощью сублимационной сушилки, сублимируется, растворенные вещества, растворенные в воде, осаждаются, поверхность не становится твердой из-за осаждения неорганических солей, переносимых водой внутри материала, перемещается на поверхность, как это происходит в общий метод сушки.
